ワイン 極上のひと雫

料理の最新潮流を訪ねて 竹書房新書 山本益博 竹書房発行年月：2014年01月 ページ数：209p サイズ：新書 ISBN：9784812497890 山本益博（ヤマモトマスヒロ）1948年4月11日生まれ。東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。国立劇場小劇場の第五次落語研究会では桂文楽（八代目）の落語を体験。大学の卒業論文はそのまま『桂文楽の世界』として商業出版される。この論文は現在でも桂文楽研究の最高峰。KTVの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論（「東京・味のグランプリ」「グルマン」）と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　美食の新天地の世界地図ーロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京／第2章　フランス料理で培った食べる技術／第3章　日本人シェフと世界の最新潮流／第4章　100年を超えたフランスの「ミシュラン」／第5章　和食を堪能する／第6章　食の所作を極めるということ／第7章　批評家の役目とわたしたちの所作／第8章　美味しく食べる技術について 20世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、21世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「UMAMI」「KAISEKI」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。 本 ビジネス・経済・就職 流通 旅行・留学・アウトドア 地図 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド 新書 ホビー・スポーツ・美術